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        反复烧开的水可以喝

        中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

        2019年02月22日07:59 来源:人民网-生命时报

        “反复烧开的水亚硝酸盐高,不能喝!”“千滚水有毒”……近些年,类似的说法多?#20284;?#26469;,事实真相如何呢?

        其实,水里的亚硝酸盐不会?#31350;?#20135;生,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中,硝酸盐很少;但如果水源被含氮有机物污染,硝酸盐含量可能增加。通常来说,饮水反复加热导致亚硝酸盐增加的原因,主要是水蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加,但总量并不增加;另一种可能是,某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。我国桶装水的卫生标准规定,水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/?#21487;?/p>

        反复烧开的水里究竟会有多少亚硝酸盐?2011年,哈尔滨工业大学?#28304;?#20570;了相关实验。研究人员取6个烧杯,?#30452;?#20026;原水、烧开1次到5次的水,测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质。结果发现,符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在,?#35789;?#20154;为加入一定量的亚硝酸盐,在烧开水过程中其含量并没有发生变化。

        还有人对桶装水进行反复加热20次后发现,水中的亚硝酸盐含量超标,达到2.1微克/升,超标0.1微克。如果加热?#38382;?#26356;多呢?研究结果显示,把桶装水加热到181次后,其中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/?#21487;?#20026;刚开始时的5倍。看到这个“增加5倍?#20445;?#22823;可不必惊慌。这个数字虽然超过了我国桶装水的卫生标准,但仍然是安全的。要知道,很多人?#19981;?#21507;的火腿肠中亚硝酸盐含量?#26085;?#20010;高多了:合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克(30?#37327;耍?#27599;公斤。火腿肠尚且安全,水中这点亚硝酸盐更不用担心。一般来说,家里的饮水机、普通电水壶,装水量并不多,估计还没加热?#22797;?#26089;就喝完了。

        值得提醒的是,开水在保温壶中长期保存放置5~6天后,由于细菌作用,加之某些农村地区水中硝酸盐含量比较高,亚硝酸的含量的确有升高风险。所以,建议开水烧好之后尽快喝完,不要久存;如果要保存,最好密封,尽量减少细菌的生长繁殖。▲

        (责编:许晓华、杨迪)


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