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        许岸高:不同的茶功效有差异 选茶关键在于“喝了舒服”

        2019年01月22日09:01 来源:人民网-人民健康网

        中国人喝茶已有几千年历史,茶因其清新口感和保健功效,成为了很多人喜爱的饮品。那么,喝茶到底有哪些?#20040;Γ?#19981;同种类的茶的营养又有何区别?大家在日常生活中又该如何挑选茶呢?近日,广东省惠州市医学会会长许岸高做客“人民健康大讲堂”访谈?#25913;浚?#23601;“健康喝茶,喝出健康”相关话题与网友进行了在线交流。

        广东省惠州市医学会会长许岸高

        茶中五大成分可以帮助人体排毒

        茶具有排毒解毒的功能。那么,茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢?“茶发挥解毒排毒功能的三大‘功臣’是茶多酚、茶色素和茶多糖,当然还包括两名排毒‘小将’,就是咖啡碱和果胶。”许岸高这样介绍道。与此同?#20445;?#20182;在访谈现场也对以上提及的五种成分进行了详细的解释。

        1、茶多酚。

        茶多酚是绿茶茶汤的主要成分,有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人体内有害的自由基,有较强的抗氧化作用。

        2、茶色素。

        茶色素是发酵茶茶汤的主要成分。红茶、黑茶、普洱熟茶,茶多酚大多转化为茶色素,包括茶黄素、茶红素和茶褐素。当然,茶色素还包括叶绿素、β-胡萝卜素等。经过科学试验证明,茶色素也有很强的抗氧化作用。同?#20445;?#33590;色素对调节血脂、促进糖代谢、降低血粘度、改善微循环有比较好的作用。

        3、茶多糖。

        茶多糖是一种酸性糖蛋白,是多糖、蛋白和矿物?#35797;?#32032;的复合物。大量的研究证实,茶多糖具有降血糖、抗辐射、降血脂、调节免疫、抗氧化等保健功能。

        4、咖啡碱。

        少量的咖啡碱可以增强心肌收缩能力,促进血液循环,加强利尿作用,有利于促进人体排毒。

        5、果胶。

        果胶以及膳食纤维能促进大便排毒。对平时食肉多、吃蔬菜水果少的人而言,食用富含果胶的食品是非常有必要的。

        不同的茶功效有差异

        市场上,茶的种类繁多,那么,不同种类的茶的营养又有何区别呢?许岸高表示,“通常,我们将茶叶分成绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶六大类。不同类型的茶,除了主要成分、香型、口感不一样,其功效也不一样。根据中医理论,我们可以将六类茶的“茶性”分为寒、凉、?#20581;?#28201;、热。”

        1、绿茶是不发酵茶,?#38498;?#21487;以降火。《茶经》说 :“茶之为用,味至寒”。明代伟大的药学家李时珍非常?#19981;?#33590;,他说 “每饮新茗,必至数碗”。他在《本草纲目》写道:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”这里,李时珍讲的是绿茶。

        值得注意的是,同是绿茶,因产地、种?#21340;絞健?#24037;艺等不同,茶性也有些不同,但寒凉是绿茶的共性。

        2、白茶是微发酵茶,也?#38498;?#21487;以退烧。白茶不杀青,传统工艺是阴干的,最原始地保留了茶?#23545;?#26412;的物质,?#38498;?#29992;于幼儿的退烧可能是当时的好选择。当然,老白茶随着年份的增加,茶?#28304;?#23506;性下降至性凉,甚?#20004;?#36817;性?#20581;?/p>

        3、黄茶是轻发酵茶,性也寒凉。黄茶的加工工艺近似绿茶,功效与绿茶相似。“茶寒”可以是儿茶素为主体物质与其它物质综合作用的结果。相对而言,儿茶素不稳定。当茶叶发酵?#20445;?#20799;茶素等茶多酚物?#26102;?#25104;茶色素,茶色素特别是茶褐色比较稳定,茶色素可能属于“性?#20581;?#30340;物?#30465;?/p>

        4、青茶(即乌龙茶)发酵度从30%到70%,性味也从凉到偏温。发酵度30%的文山包种乌龙茶,微寒或者性凉。而重发酵、重烘焙的乌龙茶(发酵度为60%~70%),性平和,甚至性偏温。特别是刚刚做出来的重发酵重烘焙的乌龙茶,可能性温,甚至有些性热。放置后温性会下降,变得接近性?#20581;?/p>

        5、红茶属于全发酵茶,发酵度在80%以上,性温,可以去寒。特别是新做一个月内的红茶,可以有些性热。云南的晒青红茶偏于性?#20581;?/p>

        6、黑茶和普洱熟茶性温,可去寒湿。普洱熟茶新茶时性温,数年后变得接近性?#20581;?#26222;洱生茶新茶时?#38498;?#36825;与普洱熟茶的性味相反,数年后逐渐变得性凉,二、三十年后才会变得微凉或者接近性平,与普洱熟茶的性味接近。发酵度不足的黑茶也可能偏凉,但是时间久了会变得接近性?#20581;?#20540;得注意的事,所有的茶叶放置久了,都是向性平的?#36739;?#36716;化。

        选茶关键在于“喝了舒服”

        那么,我们该如何选茶呢?许岸高表示,对于身体健康的人,喝茶选茶可以不用这么复杂。一款茶是否适合自己,金标准就是“喝了舒服”。

        许岸高说,对于身体健康、体质平和的人,选茶可不讲究“茶性?#20445;?#21917;茶可?#38750;?#21475;感、安全、价宜为主。当然,寒的温的茶都喝一点,?#33014;?#21917;,是最好的。但是,对于体质有偏差的人,选茶就要讲“茶性”了。

        1、体质偏热、有火之人,可选择绿茶、白茶或者黄茶。其中苦丁茶、野放的山茶(绿茶)、浓烈的普洱生茶?#32933;底?#33021;降火。

        2、体质寒凉的人,可选择喝性温的或者性平的茶。有些中医认为,女性容易体寒,建议女性少喝绿茶,多喝温性茶。

        3、老年人多肠?#24863;?#23506;,应多喝中性茶或温性茶,少喝寒性或者凉性茶。在日常生活中,我们可以发现,虚寒及老弱不能喝绿茶的人,饮普洱熟茶(全熟)无碍。这是因为发酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黄酮类、果胶等物质成分使茶没有了苦寒,甚至还能化寒补虚。(蔡熊更) 

        (责编:蔡熊更、聂丛笑)


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